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            劉亦菲新劇帶火了“點茶”:跟著《夢華錄》中的天仙姐姐來學茶

            發布時間:2022/6/23 15:55:22 點擊量:

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            最近爆款發宋朝大劇《夢華錄》大家看了嗎?

            “天仙姐姐”劉亦菲在劇中飾演女主趙盼兒,她身為趙式茶坊的老板娘,一出場便是那行云流水般的茶藝表演,驚艷了一眾看官。

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            由于這部劇的爆火,激發了各大社交媒體平臺上網友們內心蠢蠢欲動的學茶DNA。

            有網友留言:

            我也想看趙盼兒點茶,吃孫三娘做的點心,聽宋引章彈琵琶,那簡直是人間享受!

             

            任何人沒有看夢華錄我都會傷心的ok?這哪是電視劇啊,這明明是江南宣傳片!

             

            能上一杯點茶嗎?被翻牌的話,此生無憾!  ”

             

            啥也不說了,我要回去學茶藝,學點茶!

             

            該劇僅上線10天,騰訊視頻彈幕互動量破1000萬,播放量已達4億,豆瓣開分達8.8分。

             

            隨著該劇的升溫,劇中涉及的宋代點茶也再次回到了廣大觀眾的視野,刮起了一場現代版的點茶之風,這無疑對中國茶文化的傳承和傳播起到積極的促進作用。

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            對于宋代的點茶文化,你了解多少呢?

             

            下面小編將會從宋代的茶片、散茶和點茶等方面為網友們進行科普,來滿足大家看劇后滿滿的求知欲。來不及看也可點擊本文最下方收藏哦!

             

            窮極精巧的龍團鳳餅茶

             

            宋代團餅茶制作窮極精巧,細嫩芽葉成為新寵,點茶成為主流的飲用方式,是古代茶葉品飲最浪漫多彩的階段。

             

            宋代的茶葉分兩大類:一類是團餅茶,因蒸壓成片,故又稱片茶或蠟茶;另一類是散茶,采摘芽葉后經蒸青干燥而成,又稱草茶。

             

            歐陽修說:臘茶出于劍建,草茶盛于兩浙。散茶分上、中、下三號,另有稱苗茶,亦分三等。

             

            宋代貢品片茶產于福建建安的鳳凰山一帶,又名北苑,所以當地產的茶又叫北苑茶。

             

            太平興國(976—983)初,宋太宗特制龍鳳模,遣使即北苑造團茶,以別庶飲,從此北苑專制龍鳳團茶,以區別于民間百姓飲用的茶。北苑貢茶品類繁多,一代比一代精巧,窮極奢華,真所謂爭新買寵各出意。

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            龍鳳圖案的茶銀模圖

             

             

             

            據《宣和北苑貢茶錄》載:

             

            至道(995—997)初,有詔造金鋌、石乳、的乳、白乳。慶歷(1041—1048)中,蔡君謨創造小龍團,二十八片才一斤,其價值金二兩。兩府共賜一餅,四人分之。

             

            元豐(1078—1085)間,有旨造密云龍。有詩云:小璧云龍不入香,元豐龍焙乘詔作。紹圣(1094—1097)間,改為瑞云翔龍。

             

            大觀(1107—1110)初,宋徽宗推崇一種白葉茶,此茶與常茶不同,偶然生出,非人力可致。又創制三色細芽、御苑玉芽、無比壽芽等。

             

            宣和(1119—1125)年間,鄭可簡創銀絲水芽,將新抽出茶枝上的嫩芽采下,經泉水浸泡后,剝去稍大的外葉,只取其心一縷,光明瑩潔,若銀線然,以制方寸新銙,號龍園勝雪。

             

            民間片茶有歙州的華英、先春、來泉,池州的慶合、福合、運合,饒州的仙芝、頭金、頭骨,袁州的玉津、金片、綠英,及明州片茶,婺州茶,常州大卷,復州大方、開卷等。

             

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            點茶的程序和技法


            宋代的點茶與唐時煮茶最大的不同是煮水不煮茶,茶不再投入鍋里煮,而是用沸水在盞里沖點。

             

            點茶操作,蔡襄《茶錄》和趙佶《大觀茶論》中有詳細記述:

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            北宋 趙佶 文會圖(局部)

             

            1. 炙茶

             

            經年陳茶,茶餅需要將蜂蠟在火山反復烤,待涂在茶餅表面的蜂蠟變軟,而當年新茶則沒只需要在微火上炙干,下一步就可以碾碎了。

             

            2. 碾茶

             

            茶餅在碾前,先用干凈的紙包起來捶碎,捶碎的茶塊要立即碾用,碾時要快速有力,稱為熟碾。

             

            這樣碾出的末茶潔白純正,若經宿,會致茶湯色昏。

             

            3. 羅茶

             

            碾后的末茶過篩稱為羅茶。茶羅以絕細為佳,羅細則茶浮,粗則水浮。

             

            宋徽宗也認為,末茶絕細,才能入湯輕泛,粥面光凝,盡茶色。

             

            4. 候湯

             

            用沸水沖點末茶,水溫的恰到好處至關重要。湯未熟則末浮,過熟則茶沉。

             

            宋代煮水與唐代不同,不再用鰒()而是用瓶,敞口能目辨湯變,而茶瓶辨湯就比較困難。

             

            所以蔡襄說:瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難。

             

            宋代茶人在茶事操練中提出了聲辨法、氣辨法,即依靠水的沸聲和蒸氣的升騰來判別煮水是否適度。

             

            5.

             

            點茶之前先要熁(xié)盞,即將茶盞用開水沖滌溫熱,冷則茶不浮。

             

            宋徽宗也認為盞惟熱,則茶發立耐久。

             

            6. 點茶

             

            點茶是最為關鍵、也最體現技藝的一環。

             

            點茶的第一步是調膏。調膏需掌握末茶與水的比例,一盞中放末茶一錢,注湯調成極均勻的茶膏。

             

            再注湯,用茶匙或茶筅環回擊拂,以盞內沫餑顏色鮮明、著盞無水痕為絕佳。

             

            宋徽宗在《大觀茶論》中,詳述點茶自量茶受湯,調如融膠后的七次注湯法:

             

            第一湯環注盞畔,勿使侵茶,攪動茶膏,漸加擊拂,手輕筅重,指繞腕轉,上下透徹,如酵蘗之起面,疏星皎月,燦然而生,則茶面之根本立矣。

             

            第二湯自茶面注之,周回一線。急注急止,茶面不動,擊拂既力,色澤慚開,珠璣磊落。

             

            三湯多寡如前,擊拂漸貴輕勻,周環旋復,表里洞徹,粟文蟹眼,泛結雜起,茶之色十已得其六七。

             

            四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速,其真精華彩,既已煥然,輕云漸生。

             

            五湯乃可稍縱,筅欲輕勻而透達。如發立未盡,則擊以作之。發立已過,則拂以斂之。結浚靄,結凝雪,茶色盡矣。

             

            六湯以觀立作,乳點勃然,則以筅著居,緩繞拂動而已。

             

            七湯以分輕清重濁,相稀稠得中,可欲則止。

             

            南宋劉松年《攆茶圖》描繪了碾茶烹點的場面。

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            劉松年《攆茶圖》局部(臺北故宮博物院藏)

             

            畫中一人騎坐凳上,推磨磨茶,磨出末茶呈玉白色。另一人立于桌邊正提湯瓶在點茶,左手邊是煮水的爐、壺和茶巾,右手邊是貯泉甕,桌上是茶羅、茶盒、茶盞、茶托,左手桌角處一柄茶筅,一切顯得安靜整潔,專注有序。

             

            點茶頗見功力,因此宋代常就點茶技法進行競賽,稱為斗茶。

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            你學到了嗎?

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            來源:中國茶葉學會  中國日報社  徽茶



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